2017. május 31.

Szabolcsi töltött káposzta szabadon

Nem tudom mennyire autentikus és szabad, mindenesetre az interneten utánanézve, ez a töltött káposzta nem savanyú káposztából készül, bár láttam olyan receptet is, hogy apró káposztának savanyút tettek hozzá. Sőt nem mindig káposztát töltöttek, lehet tölteni szőlőlevélbe, vagy tormalevélbe is, mindig úgy bánni a zöld levelekkel, amilyen vékonyak.
Az igazi töltelék nyilván sertéshúsból készül, én most pulykát vettem, ami nem annyira zsíros, ezért a töltelékbe zsírt is tettem.
A fentiek értelmében nem is mindig töltött káposzta a neve, szokták hívni tőtikének is például.
A felöntőként szolgáló sűrített paradicsom + víz, vagy paradicsomlé kombót lehet variálni, van aki erős paprika karikákat is tesz bele, és apróra vágott paradicsomot, így a tetején képződik egy kis lecsó ami nagyon szép tálalásnál. A rizs helyett is lehet mást, például kukoricadarát, vagy gerslit használni. Ilyet én még soha nem főztem, ezért az egyszerű rizsnél maradtam.


Hozzávalók (8-10 adag):
- 1 fej nagyobb lapos/új káposzta,
- 1 kg pulyka darálthús,
- 25 dkg (1 bögre hosszú szemű rizs),
- 2 evőkanál kacsazsír,
- 1 tojás,
- 25 dkg húsos szalonnakocka,
- 1 fej vöröshagyma,
- 5 gerezd fokhagyma,
- 1 púpozott tk. pirospaprika,
- 1 csapott tk. őrölt bors,
- 1 csapott kávéskanál durvára őrölt szemes bors, én most tekerős színes borsot használtam,
- 2 evőkanál szárított zöldségkeverék (magos boltban lehet kapni),
- 1 csapott teáskanál őrölt kömény,
- 1 púpozott teáskanál majoránna,
- ízlés szerint só,
- 2 liter házi paradicsomlé

Elkészítés:

A káposzta torzsáját kúp alakban kimetsszük, majd az egész káposztát lobogó kissé sós vízbe tesszük, egy nagyobb fazékba. A lángot takarékra vesszük, és kb. 2 perc után két fakanál segítségével leoperáljuk róla a káposztaleveleket. Én hármasával végeztem eme műtétet, és mindig hideg víz alá nyomtam a forró, megabált káposztaleveleket, melyek így nem főnek meg, viszont elvesztik törékenységüket és könnyen tekerhetővé, felhasználhatóvá válnak.
Ezt addig folytatjuk, míg egy ökölnyi káposzta marad, amit vékony csíkokra vágunk apró káposztának.

A darált húst összekeverjük a megmosott rizzsel, 1, 1,5 evőkanál kacsazsírral (a darált hús legjobb darált sertés hasaaljából, és ilyenkor nyilván sertés zsír illik hozzá, de nekünk most a pulyka jutott), a tojással, apróra vágott vöröshagymával, szétnyomott fokhagymával, fűszerekkel, sóval.
A műveletet kézzel végezzük, amíg a massza egyneművé válik.

A maradék 1/2, vagy 1 evőkanál zsíron lepirítjuk a szalonnakockát, félrehúzzuk a lábost, és elkeverjük a maradék, csíkokra vágott, apró káposztával a szalonnakockákat, majd ennek a tetejére rakjuk sorba az alábbi módon elkészített töltelékeket.

A kihűlt káposztalevelekbe kis halmokat teszünk, kialakítunk egy háromszöget, majd feltekerjük és csak az egyik végét nyomkodjuk vissza a káposztának, amikor már kisebb káposztalevelek jönnek, abból akár kettőt is felhasználhatunk egy-egy tölteléknek. A káposzta sorokat ízlés szerint sózzuk.

A megmaradt káposztalevelet szintén vékony csíkokra vágjuk és a lábos tetejére rakjuk, majd felöntjük a két liter paradicsomlével amiből nyilván a házi a legjobb, de kapható nagyon minőségi és sűrű dobozos paradicsomlé, amely e célnak szintén megfelel. Nekem ez nem volt elég, kellett egy kis víz, hogy ellepje a káposztát.

A tetejére még tehetünk ízlés szerint zellerlevelet, ami igen jól illik a paradicsomléhez. Nekem most nem volt, én pár petrezselyemlevelet raktam, és egy kis megtépett tárkonylevelet, frisset.




Az egészet felforraljuk, majd, mivel a töltelékek megnőnek, a rizs miatt kitágulnak, egy nehezebb tányért célszerű a töltelékek tetejére rakni, hogy a paradicsom alatt maradjanak.
Felforralást követően a lángot takarékra vesszük, és lassú tűzön főzzük egy óra hosszát.
A forró tányért két fakanál közé szorítva lehet átemelni a mosogatóba.

Az autentikus leírásban egy fordított tálalást javasoltak, miszerint a fedővel lefogott fazékból öntsük át a paradicsomlevet egy másik edénybe, majd az egész tartalmat fordítva öntsük át egy másik lábosba, vagy jénaiba. és tejföllel kínáljuk!

Jó étvágyat hozzá.

Most kiokosítottam a fazék és lábas ügyében, mert mindig keverem, most véletlenül jól írtam a fazekat.
A fazék magassága nagyobb mint az átmérője, általában levesek készítésére javasolt, vagy olyan ételekhez, amelyeket lassú tűzön kell sokáig főni, lásd töltött káposzta, stb.
A lábas pedig magasságilag alacsonyabb, mint az átmérője, ezt nyilván ezek szerint más célra kell felhasználni, pörkölt, főzelék, stb., amit gyorsabban, magasabb lángon főzünk.
Ebből az okosságból remélem marad valami a fejemben is.




Rakott spárga zöldhagymás tzatzikivel


RAKOTT SPÁRGA ZÖLDHAGYMÁS TZATZIKIVEL

Ez most aktuális, pedig több éve piszkozatként hevert a blogom memóriájában, most pedig voala közzététetik, lehet elkészíteni amíg van friss zöld spárga.

Hozzávalók:

1 csomó zöldspárga
8-10 szelet bacon,
Basamell mártás
__5 dkg vaj,
__2-3 evőkanál liszt
__3 dl tej   --> vajon világosra megpirítjuk a lisztet,
 ________feleresztjük a hideg tejjel, és sűrűre főzzük,
_________sózzuk, borsozzuk, szerecsendiózzuk,
20-25 dkg reszelt trappista sajt,
só,
bors,
reszelt szerecsendió,

A zöld spárga alsó részét vékonyan krumplihámozóval lehúzzuk, csak, hogy ne legyen fás része, elosszuk a csomagot legalább 8 felé, és mindegyiket egy-egy bacon szeletbe csavarjuk.
A sütőben ügyesen elhelyezzük és az előre elkészített basamellel meglocsoljuk, s reszelt sajtot teszünk a tetejére.
A sütőben addig sütjük, míg pirosra sül, s a végén zöldsalátával tálaljuk, nálunk most zöldhagymával kevert tzatzikit ettünk mellé.

2016. november 15.

Fokhagymakrémleves gazdagon



Nagyon régi kedvenc, most hogy ilyen hideg lett nagyon jólesnek a rémlevesek, ezért megfőztem ezt a szösszenetet remélem ízleni fog.





Hozzávalók:

1 fej fokhagyma
1 csomó petrezselyem zöldje, szára
2 ek liszt
2 ek olaj
1 liter víz (vagy maradék húsleveslé)
4 dl tejföl + egy tojás

1-2 ek szárított só nélküli zöldség 
2 db erőleves kocka
fejenként 1-2 főtt tojás

A lisztet az olajon megfuttatjuk, rögtön tehetjük bele az átnyomott fokhagymát, apróra vágott petrezselyem szárát, megkavarjuk, lehúzzuk a lángról, és apránként hozzá adjuk a hideg vizet, vagy húsleves levét, egy kicsit félreteszünk a tejföl kavarásához (kb. 1 dl elég).
A levest felforraljuk, ha csomós lenne, fém habverővel egyneműsítjük, majd a szárított zöldséggel, és a 2 db erőleves kockával felforraljuk, majd lassú tűzön (legkisebb lángon) kb. 10 percig főzzük, ezután a tejfölt habverővel kikeverjük 1 db nyers tojással és a forró levesből merőkanállal átmerünk a tejfölbe kikavarjuk, hogy ne csapódjék szét a levesben és utána belecsurgatjuk és 2 perc alatt készre főzzük még mindig lassú tűzön.
Ha kész beletesszük a főtt tojásokat, és csíkokra, vagy kockára vágott pirítós kenyérrel tálaljuk.

 A főtt tojás elkészítése:
4-6 főtt tojást forrástól számított 7 percig főzünk sós vízben, majd meghámozzuk és a finom levesbe csúsztassuk bele.

Jó étvágyat

2015. január 2.

TÜKÖRTOJÁS SÜTŐBEN, OROSZUL, ANGOLUL, YOUTUBE VIDEÓVAL, karácsonyi dobozok, és varázsos téli tájéképek:


Hozzávalók:
Tojás tetszés szerint, serpenyőben 2-4 db, sütőben akár 10 is elfér, én 10 db-ot használtam, szóval:
10 tojás szétválasztva
külön a fehérje, jól felverve (esetleg sózva, borsozva, ízlés szerint lehet belekeverni bármit, szalonnakockát, akár reszelt sajtot, óvatosan beforgatva),
külön tálkába üssük a tojások sárgáját ügyesen nem szétfolyatva, majd kanállal irányítjuk a tojásfehérje fészekbe.

Elkészítés:

A tojások fehérjét jól felverjük, s kanállal annyi halmot készítünk a tepsibe, vagy sütőbe betehető teflon serpenyőbe, ahány tojás sárgánk van, majd a közepébe csúsztatjuk kanál segítségével a tojás sárgáját és megsütjük sütőben, tepsihez célszerű sütőpapírt is használni, s ha virslivel együtt sütjük, akkor azt elő lehet sütni 3-4 percig, s úgy meleg lesz a tepsi amibe halmozzuk a tojások fehérjét.

Most speciel lencsefőzelék mellé fogyasztottuk a sült virslivel.

A link ahonnét letölthető az elkészítése, remélem sokáig megtalálható majd a youtube-on .... http://youtu.be/kbikR4za-1k

Ez pedig az angol változat 3-4 perces sütésről beszél, és mivel barna a tojásfehérje teteje, gondolom légkeveréssel: http://youtu.be/tr5SfJvHJrE

Én csak annyit mondhatok valószínűleg előbb meg kellett volna forrósítani a zsíros tepsit és a virsliket, majd utána közéjük kanalazni a felvert tojásfehérjét és beléjük ültetni az elkülönített tojás sárgákat. A sütési idő így utólag talán 3 perc elősütés a virsliknek, majd öt perc a tojásokkal simán 220 fokon, és még kb. 3 perc 180 fokon légkeveréssel.

Én ezt most úgy készítettem, hogy először lég-kevertem három percig, majd miután megbarnult a tojásfehérje, viszont a sárgája nem sült meg visszatettem még öt percre de légkeverés nélkül 220 fokra. Így is jó lett, csak az alja jobban megsül ha forró tepsibe tesszük.

Az első videón két tojást készített a szakács, nem láttam perc kiírást, és persze, hogy szalonnasütés után a forró zsíros serpenyőbe tette a felvert tojásfehérjét a második videón sütőpapírra ülteti a felvert tojáshabot, abba először belekever szalonnakockákat és reszelt sajtot, majd a tetejére nyomott mélyedésbe önti a tojás sárgáját megborsozza, sózza és 3-4 perc sütésről beszél a sütőben.







Itt pedig az ajándékok amiket karácsonyra készítettem, fához való pákával, akrilvestékkel, lakkal, s belül a dobozok fenyőpáccal lettek bekenve (beeresztve).



 Maori teknős mintás doboz ajándékba Horváth Anikó Barátosnémnak, ezek már a javított képek !






További karácsonyi ajándékok a családnak !








No és egy kis karácsonyi Balaton


és szeles égbolt Anyukáméknál a XVI. kerületben szintén Karácsonykor :




Remélem mindenkinek gyönyörűséges és szívének kedves karácsonya volt, mert együtt tölthette ezt az időt a szeretteivel. Lehetőség szerint minél több kedves családtaggal, rokonnal, baráttal !

2014. december 7.

Töltött cukkini


Kerek, kicsi szív alakú cukkiniből készítette a kicsi leányom !

Hozzávalók:
4 db kerek cukkini,
1/2 kg darálthús (pulyka),
1 kaliforniai paprika kockázva (vagy 2 db kápia paprika kockázva) /apró kockára miszlikelve/
1 fej vöröshagyma,
1-2 zúzott fokhagyma,
2-3  evőkanál reszelt gyömbér,
2-3 ek. tejföl,
1 kis konzerv sűrített paradicsom,
só ízlés szerint,
bors ízlés szerint,
1 teáskanálnyi majoranna,
olaj a darálthús sütéséhez,

A cukkiniket félbevágjuk és kikanalazzuk a magját, s ha még kell a belsejét is, kb. 1-1,5 cm maradjon a héjvastagság.
A magon kívüli cukkini most nem került felhasználásra, de tulajdonképpen belekockázható a húsba.

A darálthúst előkészítjük, olajon kockára vágott vöröshagymát pirítunk, rátesszük a húst, kifehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a fokhagymát, apró kockára vágott paprikát, ízesítjük, a fűszerekkel, reszelt gyömbérrel, paradicsompürével, majd elsütjük a levét, ha túl száraz lett tegyünk hozzá pár kanál tejfölt, s töltsük meg a 8 fél cukkinit vele. Már csak reszelt sajttal kell megszórni és a sütőben rápirítani a sajtot. 
Teflonos sütőpapíros tepsiben sütöttük, 20-25 perc sütés elég neki.
A gyömbértől pikáns, s kicsit csípős ízű, nagyszerű étel !

Zacskós salátakeverékkel tálaltuk egyszerűen tejföllel leöntve, amire tekertünk egy kis borsos fűszerkeveréket.

Jó étvágyat!

20 dkg reszelt sajt a tetejére


Köszönöm Limara !


A Mikulás napján megtett túrám eredménye:
Végre megvan a két remekmű, lett dedikálás is.
Az örömsütés már megvolt előtte a Magyar Konyhában megjelent cikk alapján.
Köszönöm Limara !

A süti pedig a tepertős szilvalekváros csiga tésztája, diós, fahéjas cukros meggyes csigaként, és gesztenyés, meggyes kifliként végezve a dolgát.

A recept titkos, és jogvédett !

Azért vannak fázisfotóim még a sütés előtti állapotról.




2014. szeptember 4.

Doveri rakott spenót

Avagy parajos spagetti helyett rakott spenótos tészta egyéb tésztával, tojással, sajttal... :)

Nagyon egyszerű, kiadós és nem utolsó sorban nagyon finom





Hozzávalók:
Egy jó nagy jénai edény
1 zacskó (50 dkg) spagetti, vagy csavart tészta,
1 zacskó (azt hiszem 40 dkg) fagyasztott spenót,
4 dl tej,
2 ek olaj,
2 gerezd fokhagyma,
1 ek szárított zöldségkeverék,
1 tk só,
2 ek étkezési keményítő,
6-8 db tojás,
20 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

Megfőzzük a tésztát, a parajos spagettihez spagetti illik, nekem jó volt az egyszerű csavaros tészta, amit kivajazott jénaiba ültetünk.

A spenótot kieresszük, az olajjal, szárított zöldséggel, fokhagymával meg 2 dl tejjel pároljuk, majd a másik 2 dl tejben elkeverjük az étkezési keményítőt és ezzel besűrítjük a spenótunkat.
Majd a kifőtt tésztára öntjük.
A tetejére merőkanállal (kicsi merőkanál) egyenként mélyedéseket nyomunk, majd beleütjük a nyers tojásokat.
A tetejére reszelt sajtot, esetleg szeletelt maci sajtot rakunk.
Forró sütőben addig sütjük, míg a sajt elkezd pirulni, közben a tojások is megfőnek.

Jó étvágyat.