2012. augusztus 1.

Jamie szexi zsömléje, transzformálva svéd szuttyos és trutyis sütivé, egyébként imádom Jamiet


Svéd áfonyás süti, áfonya helyett málnával

Azaz Málnával töltött kelt tészta amúgy szuttyosan, szörtyögősen, és trutyisan

Szabadság alatt és némi vasalás közben ismét megnéztem Jamie klasszikusok közül néhányat. Szerencsére a TV paprika ismétel néha, és megint megihletett a Svédországban jártában készített ételsorozat.
A svéd áfonyás sütinek nyomban neki is láttam, mert annyira nyálcsorgatóan rusztikus, lyukacsos és ennivaló volt a Jamie által készített süti. Sokan megpróbálkoztak vele, találtam is egy pár receptet a neten, pl. a gasztrotipp oldalán is.
Az én sütimhez viszont nem volt sehol a polcon fellelhető tőzegáfonya, bár valahol biztos tudtam volna szerezni, az itt árult áfonya kissé nagynak minősül és talán nem is tőzegáfonya, ezért este kivettem egy zacskó málnát a fagyasztóból kiengedés ürügyén. Ez idő alatt jól eldugtam a párologtató edénybe fedő alá, különben valami málnasáska éjjel elfogyasztotta volna azon jegesen, mint ahogy a hőgutás nyárban azt szokták a sáskák. Az álca jól sikerült, és reggelre szépen levet eresztett a málna ezért a recept így nézett ki:

Málnás kelt tészta hozzávalók (9 db nagy süti) :
A tésztához:
4 dl folyadék (Kb. 1,5 dl kiengedett málnalé és a többi tej) -Jamienél itt 3,75 dl tej volt
3-3,5 dkg élesztő (az eredeti recept 7 gr száraz élesztőt ír, nálam ha van igazi inkább azt használom)
10 dkg cukor (a tésztába, eredetileg porcukor volt írva, én sima fehér kristálycukorral készítettem)
csipet só,
5 dkg olvasztott vaj a tésztába (+ 1,5 dkg, vagyis egy kevés a sütőpapír bekenéséhez),
2 tojás,
80 dkg liszt plusz a szóráshoz
A töltelékhez:
1 citrom héja és leve (nem volt itthon narancs),
1 csomag vanillincukor (szerintem ez illik a málnához)
40 dkg kiengedett fagyasztott málna, melyet kb 5 dkg cukorral átforgattunk

Az eredeti áfonyás recepthez citrom héja és leve helyett narancs héja és fél narancs leve, fűszerként pedig 1 tk.kardamon volt ajánlva. Isteni lehetett, nem véletlenül adta neki Jamie a sexy swedish buns (azaz szexi svéd zsemle, google után szabadon) nevet. Jamie egy kicsit több cukrot tett a tésztába, szerintem kelt tésztába egy kicsit sok a 20 dkg én ezt megfeleztem, mert a málnához, és szóráshoz úgyis kell még adni.

Az elkészítés módja :

Egy tálba (jól megvédve az éjjeli sáskáktól) éjjel kieresztjük a fagyasztott málnát, majd elkészítés előtt rászórunk úgy 5 dkg kristálycukrot, így még több leve lesz, majd kis kezünkkel megforgatjuk egy kicsit, és leszűrjük külön edénybe a levét, a szuttyos cukros málnatöretet meg pihentetjük még egy kicsit a tésztával való találkozás előttig.

Egy nagy keverőtálba kimérjük a jól átszitált lisztet, én fele arányban Bl80-as kenyérlisztet is adtam hozzá.
A liszt közepébe kis mélyedést készítünk ahová öntünk 2,5 dl langyos tejet, beleszórunk 1 ek. cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt futtatás céljából, egy fakanállal egy kicsit megkeverjük.
Amikor az élesztő felhabzik, és a futtatástól kellően liheg hozzáadjuk a csipet sót, s a nedves tartozékokat, úgy is, mint kb. 1,5 dl kiengedett málna leve 2 db tojás, én a citrom héjából is tettem a tésztába, olvasztott vaj majd a liszttel kicsit megkavarjuk, és kézzel jól átgyúrjuk, ha túl nedves szórhatunk még bele lisztet. A tészta színe a málna levétől bűbájosan rózsaszín, de ez sütés után semmit sem fog látszani, én azt hittem Barbie sütim lesz, de mégsem.
Ha a tésztával gyúrás ürügyén eleget birkóztunk félretesszük legalább 1 órát keljen lehetőleg langyos helyen.

Közben a cukros málnához hozzáadjuk a vanilincukrot, a citrom maradék reszelt héját és levét is.

Amikor a tésztánk szépen a duplájára kelt és kellően izgatottak is vagyunk, hogy mikor ehetünk már belőle reggelit akkor lisztezett gyúródeszkán jó vastagra kinyújtjuk, kb. 30 x 25 cm-es téglalapra, megkenjük egy kis olvasztott vajjal, megszórjuk cukorral (ha lehet barna cukor legyen), és rákenjük (ez inkább trutyizás) a cukros málnatöretet. Természetesen kézzel dolgozunk, sűrűn ellenőrizve a cukros, citromos málna ízét. Majd ezek után egy-két barbatrükkel a tészta széleit behúzzuk középre, hogy ne látszódjék ki a málna, vagy empatikus módon megfelezve egymásra fektetjük a két felét, majd ismét szétlapígatjuk egy kisit, és éles késsel nagyon ügyesen 8-10 részre szabdaljuk. Nekem 9-re sikerült.
Közben persze a tepsibe kimértünk egy szép sütőpapírt, amit kellően elláttunk puha vajjal, megszórtuk kristálycukorral, ami ha lehet akkor barna legyen, nekem a fehér is szép lett, és erre a kissé cukros ágyra egy-egy a málnától kissé folyós és trutyis tésztadarabot a kezünkkel kicsit széthúzva, enyhe csigára formázva, tekerve ráfektetjük a tepsire egymás mellé, nem lesz egyforma, kissé durva formázású, viszont rusztikus, és szerintem szép.
Ezek után az előtte 60 fokra melegített sütőben kb. 20-25 percig még kelesztjük. Ne zavarajon bennünket, hogy a málna itt ott túlburjánzik és kifolyik, és nagyon szuttyos és trutyis, lehet közben az ujjunkat nyalogatni és nem lesz vizes a tészta esküszöm.
sütés után szép piros tetővel
Amikor szépen megkelt egy kicsit a sütőt felhevítjük 220 fokra, és betesszük a tésztát 20 percre sülni, és rögtön visszavesszük a hőfokot 200-ra. 20 perc letelte után ráteszünk még 5-7 percet 180 fokkal légkeveréssel, és tűpróbát végzünk, vagyis a villával beledöfünk a piros sütitestbe, és ha nem ragad, a teteje kellően megpirult, akkor kész.

Azon melegében tálaljuk, a sütőpapírról szépen le lehet választani a sütiket, akár egészben ki lehet egy nagy tálba fordítani őket, de egyenként elszaggatva egymástól is tálalható.

Azt hiszem az ízlelőbimbóink nagy örömöt találtak benne, garantáltan élvezetes, és tényleg szexi, ezért reggelire ajánlott egy jó tejeskávé, vagy extra finom meleg reggeli ital mellé melegen is de kihűlve is nagyon-nagyon finom. Szóval leg....leg....leg. És igen (bocs a helyesírásbajnokoktól, hogy megint éssel kezdek), legközelebb talán már este begyúrom, hűtőben kelesztem, így reggel hamarabb lesz végeredmény, ami csodás.

látszik, hogy szép lyukacsos a tészta, remélem nektek is tetszik










A sexy swedish buns azaz szexi svéd zsemle receptjéből Jamie csak azt hagyta ki, hogy mindezt egy jó hűs fjord melletti földnyelven szabadban készítsd el, szúnyogokat hajtva, mert nekem ez nagyon hiányzott.